La gomme arabique, en questions.

La gomme arabique est la sève naturellement durcie de certains acacias du Sahel, principalement Acacia senegal et Acacia seyal. C'est un polysaccharide complexe, soluble dans l'eau, utilisé comme émulsifiant, stabilisant, agent d'enrobage et source de fibres dans l'agroalimentaire, la pharmacie et la cosmétique. Elle est récoltée par l'homme depuis plus de 4 000 ans.

Oui. « Gomme arabique » et « gomme d'acacia » désignent le même produit. E414 est son numéro d'additif alimentaire dans l'Union européenne. En cosmétique, son nom INCI est Acacia Senegal Gum, et son numéro CAS est 9000-01-5.

Elle provient de la « ceinture de gomme » du Sahel, une bande qui traverse l'Afrique d'ouest en est, au sud du Sahara. Le Tchad est l'un des principaux pays producteurs. Celle de Détails Import est récoltée au Tchad, puis contrôlée sur notre site de Ndjari, à N'Djaména.

Les récolteurs pratiquent de fines incisions dans l'écorce de l'acacia. La sève s'écoule, durcit au soleil et forme des « larmes » de gomme, détachées à la main quelques semaines plus tard. La gomme est ensuite triée par grade, couleur et taille, nettoyée et séchée naturellement au soleil.

L'Acacia senegal est la gomme de référence pour l'émulsification, notamment dans les boissons aromatisées. L'Acacia seyal donne une gomme plus friable, utilisée notamment en confiserie et dans les applications où le pouvoir émulsifiant est moins déterminant. Les deux relèvent du code E414.

La gomme brute se présente en morceaux naturels, à dissoudre et filtrer soi-même : elle convient aux industriels équipés pour cette étape. La gomme atomisée (spray-dried) est une poudre fine obtenue par dissolution, filtration puis séchage par atomisation : elle se dissout rapidement et s'intègre directement en production.

Pour émulsionner des huiles essentielles ou des arômes d'agrumes dans une boisson, on privilégie la gomme Acacia senegal, le plus souvent sous forme atomisée pour une dissolution rapide et un dosage précis.

Chez Détails Import, la gomme brute est livrée en sacs doublés en polyéthylène de 50 kg ou 25 kg, et la gomme atomisée en sacs de 25 kg, à l'unité, à la palette ou au conteneur.

Oui. Elle est autorisée comme additif alimentaire sous le code E414 par le règlement (CE) n° 1333/2008. Ses spécifications de pureté sont fixées par le règlement (UE) n° 231/2012. En cosmétique, elle relève du règlement (CE) n° 1223/2009.

Oui. C'est un exsudat d'arbre, 100 % d'origine végétale, sans ingrédient d'origine animale et naturellement sans gluten. Nos fiches techniques la déclarent également sans OGM et sans allergènes alimentaires. Les allégations portées sur un produit fini restent de la responsabilité de son fabricant.

Chez Détails Import, chaque lot est analysé par le laboratoire indépendant Eurofins : humidité (inférieure à 15 %), cendres totales (inférieures à 4 %), pH (4 à 6), viscosité (60 à 150 cP), microbiologie (germes aérobies totaux inférieurs à 10 000 ufc/g, absence de Salmonella et d'E. coli).

Un certificat d'analyse du lot, la fiche technique, la fiche de données de sécurité, un certificat phytosanitaire et un certificat d'origine. Détails Import est par ailleurs certifiée ISO 22000.

La gomme arabique est soluble dans environ deux volumes d'eau et insoluble dans l'alcool et la plupart des solvants organiques. La gomme brute se dissout dans l'eau sous agitation, puis la solution est filtrée. La gomme atomisée se disperse directement dans la phase aqueuse.

Dans un endroit sec et aéré, à température ambiante et à l'abri de la lumière. Dans ces conditions, sa durée de conservation est de 3 ans à compter de la date de fabrication du lot.

En agroalimentaire : émulsifiant des boissons, enrobage des confiseries, stabilisation des vins. En pharmacie : liant de comprimés, agent de suspension, enrobage. En cosmétique : filmogène, stabilisant d'émulsions, fixateur capillaire. En nutrition : source de fibres solubles et support de microencapsulation.